Xôi khúc

Nguyên liệu

Nếp sáp Meizan: 250g, Bột nếp: 300g, Thịt ba chỉ (ba rọi): 100g, Đậu xanh tách (cà) vỏ: 200g, Rau khúc: 200g, Hành lá: 2 cây, Hành tím băm: 10g, Hành tím phi: 30g,

Nguyên liệu khác: tiêu, đường, muối, hạt nêm Neptune vị heo, dầu ăn thượng hạng Neptune Light

Cách làm

• Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6-8 giờ, vớt ra để ráo. Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 giờ, vớt ra để ráo, hấp chín. Thị ba chỉ rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ, ướp với 1/3 thìa (muỗng) cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Rau khúc rửa sạch, xắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
• Cho rau khúc và 150ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Cho nước rau khúc vào nồi, đun nóng tới 70 độ C (không nấu sôi), nêm 1/3 thìa cà phê muối. Cho bột nếp ra tô, thêm 1 thìa canh dầu ăn, đổ từ từ nước rau khúc vào, nhào bột thành khối dẻo mịn. Bọc kín tô bột, để 45 phút. Chia bột thành các phần đều nhau để chuẩn bị bọc nhân, vo tròn các viên bột.
• Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào chín, thêm đậu xanh vào đảo chung khoảng 2 phút, tắt bếp, thêm hành lá, 1/3 thì cà phê đường. 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thì cà phê tiêu, trộn đều/. Vo phần nhân đậu xanh và thịt thành từng viên tròn lọt trong lòng bàn tay, số lượng tương ứng với số viên bột nếp.
• Viên bột nếp vo tròn, ấn dẹp, cho viên nhân thịt đậu xanh vào, bọc kín, vo tròn. Cho 1 thìa cà phê muối vào gạo nếp, đảo đều. Cho gạo nếp vào xửng hấp, xếp các viên nhân bọc bột nếp vào chung với gạo, lưu ý phủ kín và đều gạo quanh các viên nhân, hấp xôi chín. Xôi chín bới ra đĩa, rắc chút hành phi và thường thức.