Bánh tét lá cẩm Cần Thơ
Nguyên liệu
Gạo nếp sáp Meizan: 1kg, Lòng đỏ trứng muối: 10, Đậu xanh đã tách cà (vỏ): 250g, Thịt ba chỉ (ba rọi): 250g, Lá cẩm: 500g, Hành tím băm: 10g, Hành tím phi vàng: 60g,
Nguyên liệu khác: tiêu, muối, đường, lá chuối, dây lạt, hạt nêm Neptune vị heo
Cách làm
- Lá cẩm rửa sạch, nấu với 500ml nước thật kỹ cho ra màu tím đẹp. Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước lá cẩm khoảng 6 giờ, vớt gạo ra để ráo, thêm 1/2 thìa (muỗng) cà phê muối, trộn đều. Lấy 200ml nước lá cẩm sau khi ngâm gạo trộn chung với nước cốt dừa, cho vào chảo đun sôi, thêm 1 thìa canh đường , đun cho tàn đường, hạ lửa vừa, cho gạo vào đảo đều cho đến khi cạn nước, nước lá cẩm và nước cốt dừa rút hết vào hạt nếp. Chia gạo thành 5 phần bằng nhau.
- Đậu xanh rửa sơ, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, hấp chín, tán nhuyễn, trộn với hành tím phi, chia thành 5 phần bằng nhau. Thịt rửa sạch, thái lát, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, để 30 phút. Dùng đậu xanh bọc nhân thịt cho kín thành hình trụ dài (gồm 5 phần nhân đậu và thịt). Lòng đỏ trứng muối dùng màng bọc thực phẩm đọc kín, ấn tạo thành hình trụ (5 phần nhân lòng đỏ trứng muối).
- Lá chuối rửa sạch, phơi héo. Mỗi chiếc bánh cần khoảng 3 lớp lá chuối. Trải lá chuối lên mặt phẳng, dàn đều 1 phần tạo nếp lên trên, cho phần nhân đậu xanh, thịt và trứng muối vào rồi cẩn thận gói thành hình trụ. Dùng lạt cột lại để thành chiếc bánh tét.
- Đậu phụ thái lát. Làm nóng chảo với 100ml dầu ăn, cho các lát đậu phụ vào rán (chiên) vàng giòn, với ra để ráo dầu.
- Cho bánh vào nồi, thêm nước ngập mắt bánh, lược khoảng 3-4 giờ là bánh chín.
